Warum nur 3 Jahre zur Reife im Fass?

Die Mindestreifedauer in der EU beträgt 3 Jahre, meist werden Whisk(e)ys länger gelagert. Bei uns kommen kleine Fässer zwischen 30 und 100 Liter zum Einsatz, dies führt zu einer eher kürzeren Reifezeit, da das Destillat durch das geringere Füllvolumen mehr Holzkontakt hat. Zudem ist es im Jahresmittel wärmer als in Schottland oder Irland, so dass Whisky in Deutschland meist schon mit 3 bis 5 Jahren eine geschmackliche Reife erreicht, die vergleichbar mit 8-10 Jahren in besagten Ländern ist.  So lange wir auf diese kleinen Fassgrößen setzen, werden wir also recht zügig abfüllen können.